Капустницата има ежедневен и празничен вариант, като празничният се сервира задължително на Коледа, а понякога и на Нова година.

Името на супата капустница (слов. kapustnica) произлиза от думата „капуста“ (слов. kapusta), означаваща зеле. В Словакия капустница означава също и сок от кисело зеле и място, където расте зеле, зелева градина.

Още келтите са приготвяли капустница по времето, когато за населявали днешната словашка територия.

Зелето е годно за консумация още в най-естествения си вид. Без подправки, задушаване и варене. В сурово състояние има сочен, сладък вкус с характерен фин аромат. Но суровото зеле е неподходящо за приготвяне на капустница. Има нужда от висококачествено, ферментирало. По принцип не се използва пакетирано. Овкусява се с оцет и е напълно неподходящо за хубава капустница.

Готовите супи капустници се сервират в достатъчно дълбоки чинии, поднасят се заедно с хляб.

Постната католическа коледна (Бъдни вечер) капустница не включва месо, а се сгъстява например с бели гладки халушки, сметана и картофено пюре. В лутеранската коледна капустница също откриваме месо и всички останали съставки. В празничната капустница откриваме например пушено месо и наденица, сушените гъби са задължителни. Коледната капустница традиционно се приготвя в края на календарната година.

Има значителни разлики в регионалните рецепти за капустница. Във всеки регион, долина и село коледната капустница се приготвя малко по-различно. Капустницата се поднася както на Коледа, така и във вечерта преди Нова година. Новогодишната капустница се нарича Силвестрова, тъй като 31 декември е денят на св. Силвестър – 33-ият папа на католическата църква, която го почита като светец.

_{Коледна капустница (Credit: Maciarka, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Капустницата е едно от най-традиционните и популярни ястия на словашката кухня. Това е супа, която съчетава вкуса на дома, трайните традиции, аромата на Коледа и енергията на новогодишните тържества. Въпреки че се приготвя през цялата година, най-силната ѝ символика принадлежи на зимния сезон, когато играе основна роля на празничната трапеза. Има много рецепти, от регионални, до семейни и лични, но едно нещо остава непроменено – капустницата не е просто ястие. Тя е спомен, обичай и ритуал. За мнозина приготвянето ѝ е свещен момент, който обединява поколенията.

Коледната капустница е едно от най-ценните ястия на словашката кухня, защото носи със себе си не само вкусови традиции, но и духовно и семейно наследство. Коледа е време, когато такава супа се приготвя с изключителна честност, често по дълго пазени семейни рецепти. В повечето домакинства капустницата започва да се готви още в сутринта на Бъдни вечер, за да има достатъчно време да развие типичния си, пълен и хармоничен вкус.

Коледната капустница се предлага в много форми. Някои семейства я приготвят рядка и лека, други я правят гъста, почти като сос.

_{Новогодишна (Силвестрова) капустница (Credit: Maciarka, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Но почти навсякъде се състои от кисело зеле, сушени гъби, пушено месо и качествена наденица.

В миналото, заради Коледните пости, се е приготвяла само от зеле, гъби, понякога са се добавяли сини сливи, ябълки или грис. Този вариант също има своя чар – нежен е, ароматен и се откроява естественият вкус на киселото зеле и горските гъби.

В навечерието на Нова година тази супа обикновено се сервира вечер или малко след полунощ, когато хората имат нужда от нещо топло, обилно и наистина ароматно. Поради това новогодишната капустница е по-гъста, по-пикантна и по-интензивна. Често съдържа повече наденица, повече пушено месо и понякога повече червен пипер или подправки.

Новогодишният вариант на капустницата има и практическо значение. Това е супа, която е много засищаща, затопляща и благодарение на съдържанието на зелев сок и киселинността, помага за справяне с трудна вечер, изпълнена с празненства. Традиционно се готви в големи тенджери, за да издържи през цялата новогодишна нощ и Нова година.

Капустницата е едно от ястията, които са най-вкусни на втория или третия ден. След като престои, киселинността на зелето омеква, месото попива вкуса на бульона и подправките се развиват естествено.

Тъй като е доста обилна супа, тя е особено популярна през по-студените месеци, не само по празниците. Подобно на много ястия, капустницата има вариации в съставките си. Някои хора добавят сушени сливи, други я приготвят само с наденички (без свинско месо) или обратното. Повечето варианти включват също пушено месо или бекон и винаги се сервира с лъжица заквасена сметана или завършва с капка сметана. Но независимо от конкретната версия, тя винаги се приготвя с кисело зеле и сушени манатарки.

_{Халушки с бекон, капустница, тъмна словашка бира (Credit: Stefan Krasowski, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за капустница

Време за приготвяне: приблизително 20 минути
Време за готвене: приблизително 1 час
Порции: 4-5 порции
Трудност: Лесна

Необходими продукти:
100 г пушен бекон
200 г висококачествен пушен колбас
1 голяма глава лук
1 по-голям морков
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. смлян сладък червен пипер
200 г прясно бяло зеле
2 средни картофа
шепа сушени гъби
1 литър месен или пилешки бульон
250 г кисело зеле (със сока)
2 дафинови листа
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
пресен копър или магданоз за гарниране (по избор)

Начин на приготвяне:
Залейте сушените гъби с гореща вода и ги оставете да набъбнат поне 20 минути.
Нарежете ситно лука, нарежете бекона на малки кубчета, а колбаса на кръгчета. Нарежете морковите, картофите и прясното зеле на по-малки кубчета. Можете да нарежете ситно киселото зеле, ако юфката е твърде дълга.
В по-голяма тенджера бавно запържете нарязания на кубчета бекон на среден огън. Когато мазнината се разтопи, добавете наденицата и запържете заедно за около 5 минути, докато се зачервят хубаво.
Добавете лука към бекона и наденицата и запържете за още 4-5 минути, докато стане прозрачен. Добавете нарязаните моркови и счукания кимион и запържете за още 2 минути.
Свалете тенджерата от котлона, добавете смляната сладка чушка и бързо я разбъркайте в горещата мазнина, така че да промени цвета си, но да не стане горчива (половин минута е достатъчно).
Върнете тенджерата на котлона, добавете нарязаното прясно зеле и картофи. Налейте бульона, добавете дафиновия лист и отцедените, набъбнали гъби (можете да добавите и водата от гъбите за по-силен вкус).
Оставете всичко да заври, след което намалете котлона, покрийте тенджерата и гответе 20-25 минути или докато картофите и зелето почти омекнат.
Накрая добавете киселото зеле към супата (със сока му, ако харесвате по-кисел вкус) и гответе всичко заедно през последните 10 минути.
Опитайте супата и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Отстранете дафиновия лист преди сервиране.

Най-добре е зелевата чорба да престои поне половин час, за да се смесят всички вкусове. Сервирайте топла, гарнирана с нарязан копър или билки, с резен пресен хляб.