Името й произлиза от региона Липтов в северната част на Словакия.

Тази пикантна, оранжева на цвят помазанка, приготвяна от бриндза, меко овче сирене, или от извара с разбито масло, е чудесен избор за закуска, следобедна закуска и по-лека вечеря и не отнема много време за приготвянето й.

Представлява част от регионалните кухни на Словакия (bryndzová nátierka/liptovská nátierka; неофициално [чехизми]: bryndzová/liptovská pomazánka), Унгария (Liptói túró/kőrözött), Австрия (Liptauer), Чехия (liptovská pomazánka), Германия (Liptauer), Словения (liptaver), Сърбия (urnebes salata, „салата хаос“), Хърватия, Албания (liptao), Италия (особено в провинция Триест – liptauer) и Румъния (особено в Трансилвания, където обикновено се използва с унгарското наименование körözött).

Характерно за Словакия е, че се прави от овча бриндза. Освен това съдържа масло, нарязан червен лук, смлян червен пипер, като може да се добавят и други подправки. Но тази помазанка е много повече от просто храна. Тя е културно наследство, символ на словашката идентичност и кулинарна икона.

Липтовската помазанка може също да служи като изходна суровина за приготвянето на словашката супа демикат.

Предлага се както домашно приготвен, така и като готов продукт.

В Словакия тази помазанка е наричана и със следните диалектни имена: šmirkas, šmirkáš , šmírkás, šmirkás, smirkáz, šmirkaz, körözet, kerezet.

Словашките имена, започващи със šmir –/ šmír – произлизат от немската дума Schmierkäse [šmírkäz(e)], която означава „сирене за мазане“.

Названията körözet и kerezet произлизат от унгарската дума körözött, която буквално означава „обграден“.

Основната разлика между липтовската помазанка и нейните германски роднини, по-мекото сирене шпундекес и по-пикантната баварска разядка, наречена обацда, е използването на солено сирене, наречено бриндза.

По време на Австро-Унгарската империя регионът Липтов снабдява Виена с големи количества солена бриндза за приготвянето на известната там помазанка, наричана липтауер.

_{Липтауер, приготвен с кварк (фина извара) (Credit: Jon Sullivan, Public domain, via Wikimedia Commons)}

„Гастрономически лексикон“ съобщава през 1908 г., че този деликатес се продава в бъчви във Виена и може да се консумира чист или смесен с масло. Липтауер, приготвен по съвременни рецепти, по това време се е наричал „гарниран“. След двете световни войни доставките през Желязната завеса стават невъзможни и австрийците се опитват да заменят бриндзата в липтауера с извара от краве мляко, което изисква допълнителни съставки: нарязани каперси, аншоа, лук, смлян кимион, горчица, заквасена сметана, намачкан варен жълтък, лека бира и кисели краставички. Смята се за класическо студено ястие в Австрия и всяка австрийска домакиня пази тайна рецепта, наследена от прабаба си в Унгария или Чехия. Рецепта от 50-те години на миналия век препоръчва деликатесът да се постави в стъклена купа, да се гарнира с нарязан зелен лук и да се сервира с черен хляб. Липтауер е типично предястие, сервирано с младо вино в кръчми, наричани хойригери, където ценителите преценяват качеството на самото заведение по неговото качество.

Липтауер е най-популярен днес в Австрия, особено в източната ѝ част, където е често срещан в магазините или като деликатес за трапеза. Традиционно се консумира като отворен сандвич, особено с ръжен хляб или препечен хляб с ръжен хляб, или гевреци, а също и като предястие с крекери, сервирано с бира или вино, или като пълнеж за студени ястия като пълнени домати, чушки, целина или твърдо сварени яйца. Готовият липтауер обикновено се предлага в малки опаковки от алуминиево фолио и има пикантен, остър вкус.

Истинската словашка бриндзова помазанка съдържа бриндза, нарязан лук, червен пипер и масло и се предполага, че има портокалов вид и леко пикантен вкус. Днешният австрийски липтауер обаче постепенно се отдалечава от оригиналната рецепта, тъй като се приготвя от краве мляко и към него се добавят различни „нови“ съставки, като риба тон.

Липтауер е деликатес, определен в Австрийския хранителен кодекс като сирене за мазане, приготвено от извара с масло или сметана, като се използват овкусители (обикновено червен пипер, лук и кимион). Добавя се смлян червен пипер, който оцветява крема в оранжев цвят, както и черен пипер и кимион (евентуално смлени). Може да се добави и сос Уорчестър и малко бира. Овчето сирене е много солено, така че само кравето сирене изисква сол. Магданоз, лук, каперси и малко горчица също се съчетават добре с него. В румънската област Трансилвания се добавя естрагон.

В домашното производство често се използва бриндза, осолено прясно сирене, приготвено от овче мляко. То се произвежда и днес в Словакия и Полша (под името bryndza), в Румъния (там под името brânză) и в Унгария (там под името liptói túró). Бриндзата (или, алтернативно, кваркът) се прецежда през цедка и се смесва с равна част разбито масло, за да се образува крем.

В оригиналния си вид помазанката се подправя само с червен пипер, кимион, черен пипер и настърган лук. Солта е необходима само ако вече солената бриндза е трябвало да бъде заменена с несолено прясно сирене или кварк. По-късно, като по-„буржоазно“ усъвършенстване на рецептата, са били добавени каперси, горчица, аншоа/паста от аншоа, както и ситно нарязани кисели краставички. Стари рецепти съдържат и горчива бира, която се е смесвала с крема. Някога, в аристократичните кръгове на Унгария и в изисканите ресторанти на монархията, ястието е било гарнирано с хайвер от есетра. За гарнитура се използва ситно нарязан лук, но често и светлозелени чушки, нарязани на тънки кръгчета, типични за унгарска закуска или лека закуска с бекон. Консумира се като ястие за мазане или се сервира като дип.

В румънската област Трансилвания при приготвянето на липтауер се добавя и естрагон.

_{Липтауер, намазан на хляб. (Credit: FakirNL, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Липтовски хлебчета

Липтовските хлебчета (на чешки: liptovské chlebíčky) са традиционни отворени сандвичи, чиято основа е пикантен сандвич със сирене и масло, смлян черен пипер и лук. Приготвят се чрез смесване на меко извара, омекнало масло, сол, ситно нарязан лук и смлян сладък черен пипер, докато сместа се разбива на пухкава пяна. Хлябът, който се използва се, е века (води произхода си от Франция; нарязан напречно, се използва в Чехия, особено за приготвяне на гарнирани отворени сандвичи), като сандвичите се гарнират например със сирене или зеленчуци.

Рецепти за липтовска помазанка

Помазанка с бриндза

Съставки:
250 г бринза
100 г масло (стайна температура)
1 малка глава лук (ситно нарязана) или връзка лук (нарязан)
Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: Сложете бринзата и маслото в купа. С помощта на вилица или блендер ги пасирайте, докато се образува гладка паста. Добавете лука или пресен лук и разбъркайте. Опитайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте върху пресен хляб, хлебчета или крекери.

Помазанка с извара

Добавянето на извара ще омекоти помазанката и ще ѝ придаде кремообразна текстура.

Съставки:
200 г сирене бринза
100 г извара
50 г масло (стайна температура)
1 скилидка чесън (пресована)
Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: Сложете сиренето, изварата и маслото в купа. Разбъркайте ги, докато се образува гладка паста. Добавете чесъна и разбъркайте. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте върху хляб, сладкиши или зеленчуци.