Карбанатките (чеш. karbanátky; слов. karbanátky (или karbonátky) се приготвят от смляно месо, обикновено подправени с подправки, сол и галета, напоени с мляко. Може да съдържат и определена част от зеленчуци, като например зелеви кюфтета или парченца сирене. Основата е кайма (често говежда и свинска), по-стара кифла или хляб, накиснат в мляко, лук, чесън, сол, черен пипер и билки като майорана. Понякога се добавят яйца и брашно за по-добро свързване. Сместа се оформя на кюфтета, които традиционно се овалят в галета и се пържат в тиган. В допълнение към пърженето, кюфтетата могат да се пекат или панират в галета. Има и други варианти, при които кюфтета се пекат във фурна, както и вегански варианти, като например такива, приготвени от бобови растения, зеленчуци, гъби, зърнени храни, люспи или темпех.

Известни и като фрикадели, карбанатките са специалитети, които могат да се разбират като една от формите на кюфтета, които включват например британски фаготи, балкански кебапчета и кюфтета, руски или украински котлети, персийски кюфтех, китайски уанзи или японски цукуне. В същото време и двата термина могат да бъдат объркани – например шведските кюфтенца кьотбулар (köttbullar) на чешки и словашки се наричат месни топчета (masových kuličkách/mäsové guličky).

_{Бюфет - Семеен месарски магазин Zajíček. Хумполец. улица Халкова. Регион Височина. Чехия. (Credit: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Чешката дума „карбанатек“ (karbanátek) произлиза от немската диалектна дума karbenatl, която от своя страна идва през френския от италианската carbonata – „печено на въглища месо“. Чешката дума „фрикадел“ (frikadel) произлиза от немската дума frikadelle, която е засвидетелствана в немския език от XVII век и произлиза от италианската frittatella – „малък омлет“ и френската fricandeau, която се отнася до вид телешки котлет.

В чешката кухня карбанатките са документирани още в „Домашна готварска книга“ с подзаглавие „Трактат за месни и постни ястия за дъщерите на Бохемия и Моравия“, готварска книга от 1826 г на чешката писателка Магдалена Добромила Ретигова. В този труд те са наричани още „котлетки“ (kotletky) и се приготвят от кайма от телешко месо, отчасти наричана „карбанатл“ (karbanátl), подправена със сол, оваляна в галета и пържена в пречистено масло. През първата половина на XX век в ресторанта на чешката учителка и авторка на готварски книги Мария Янку-Сандтнерова кюфтетата са се приготвяли от смес от кайма: говеждо, свинско и телешко, от накиснати кифлички, яйца, бекон, лук, майорана, лимонова кора, черен пипер, сол и са се пържили в свинска мас. Като гарнитура са се сервирали картофено пюре, задушени моркови, спанак или леща.

_{Интериор на ресторант Na Paloučku, в Прага, Чехия (Credit: VANOCE2022, CC0, via Wikimedia Commons)}

Карбанатките са били украса на празничните трапези в чешкия етнографски регион Словацко. Ястия, приготвени от кайма достигат до провинцията едва някъде между двете световни войни, през 30-те години на миналия век, по времето на Първата Чехословашка република (1918 – 1938). Били са смятани за голям деликатес. Много семейства са добавяли свои собствени съставки или подправки към кюфтетата, а рецептите са се предавали през поколенията. В миналото към карбанатките често се е добавяло заешко месо, което рядко се прави днес поради високата му цена и упадъка на зайцевъдството в селата.

В Словацко по вековни семейни рецепти се приготвят т.нар. сухоложки карбанатки (чеш. sucholožské karbanátky), наречени на името на село Суха Лоз. Представляват кайма от свинско месо с бекон, лук, олио, яйца, чесън, счукан кимион, майорана и черен пипер. Специфични са, защото имат праз и нямат галета, приготвена от варено пилешко месо, която също се е приготвяла за сватби.

Готварската книга на чехословашката (чешка) авторка Юлиана Анна Фиалова и нейните „Рецепти за топли ястия“ от втората половина на XX век предоставят рецепта за смес от кайма от говеждо и свинско месо, галета, лук и яйца. В първата рецепта те са подправени само със сол и черен пипер, докато във втората са подправени с чесън и майорана. И в трите рецепти кюфтетата са панирани. Телешки и свински котлети – това е била основната съставка за карбанатки, пържени по националния чехословашки стандарт 15412.

_{Пържен карбанатек с картофена салата. Кюфтето е приготвено от кайма и е панирано само в галета. Чехия. (Credit: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за карбанатки

Необходими продукти:
кайма от говеждо месо 300 г
кайма от свинско месо 300 г
пълномаслено мляко 200 мл
ролка (по-стара) 1 бр.
лук 1 бр.
чесън 2 скилидки
пълномаслена горчица 1 супена лъжица
майорана 1 супена лъжица
сол
черен пипер (прясно смлян)
яйце 1 бр.
галета (за паниране на карбанатките)
свинска мас (за пържене на карбанатките)

Начин на приготвяне:
Пригответе малка и голяма купа. В по-малката купа нарежете няколкодневно хлебче на малки кубчета.
Залейте кубчетата хлебче с малко мляко, разбъркайте и оставете да се накиснат за кратко, така че всяко парче да се напои с мляко.
Обелете и нарежете на ситно лука. Смачкайте две скилидки чесън.
Сложете каймата от говеждо и свинско месо в голяма купа – за да станат кюфтетата сочни, трябва да извадите месото от хладилника възможно най-скоро, той трябва да е наистина студен, преди да приготвите сместа.
Подправете месото с 1 чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка черен пипер, добавете 1 супена лъжица майорана, нарязан лук и счукан чесън. Добавете яйцето, горчицата и кубчетата накисната хлебче. Разбъркайте добре съставките.
Сега можете да оформите месната смес на кюфтета. Традиционното кюфте трябва да е с височина поне 1 см. Оваляйте всяко кюфте в галета от всички страни.
Разтопете свинската мас в тиган и запържете кюфтетата от двете страни на среден огън. Традиционните кюфтенца се сервират най-добре с картофено пюре. Но ние опитахме картофено-морковено пюре. Сварете картофите заедно с нарязаните моркови и след това ги разбийте на пюре.