Хоуска (чеш. houska), също и жемле (чеш. žemle), е вид хляб, който има и свои регионални названия: бандур/бандор (чеш. bandur/bandor). Типичните му съставки включват пшенично брашно (но могат да се използват и други видове), вода, мая и сол. Поръсва се с маково семе, кимион, ленено семе или морска сол. Обикновено е сплетен и може да се приготви със или без стафиди. Напомня на френския хлял бриош. Остатъците от това печиво са чудесни за приготвяне на хлебен пудинг, маковки (полски хлебен пудинг с маково семе) и Френски тост. Рохлик (чеш. rohlik – рогче) е друга форма на печиво, подобна или идентична по съставки, производство, вкус, размер и цена с печивото хоуска.

Приготвя се по два начина, при които се получават два типа печива. Първоначално това печиво е създавано чрез сплитане на няколко ленти тесто. По този начин отделните ивици (кичури) създават типична структура на повърхността на печивото. Този тип хоуска се нарича плетинка (чеш. pletýnka/pletynka). Днес тези печива се произвеждат по-често чрез пресоване, при което се имитира гореспоменатата структура. Такъв тип хоуска се нарича раженка (чеш. raženka). И двата типа печива обикновено се поръсват със сол и подправки, като мак, кимион или сусам.

_{Хоуска, поръсена със сол и кимион (Credit: Ludek, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons)}

В брой от 2003 г. на бюлетина „Кулинарни историци на Чикаго“ е публикувана рецепта за „хляб хоуска“ от авторката на статии във вестник Chicago Tribune Джуди Хеврдейс. Тя е описана като леко подсладен, традиционен хляб. Рецептата съдържа значително количество захар, яйца и сметана, стафиди и е покрита с бланширани бадеми.

През 2023 г. печивото хоуска бе класирано от уебсайта Taste Atlas сред 100-те най-добри „хляба“ в света. Според мнението на близо 10 хиляди читатели на този сайт, хоуска заема 95-то място. Никой друг вид тестени изделия от Чехия не е попаднал в класацията.

„Хоуска е популярно и просто чешко тесто с малък размер. Приготвя се от обикновено пшенично брашно, вода, мая, сол и понякога яйца. Преди печене обикновено се усуква и оформя в рехава кръгла форма, наподобяваща възел. Отгоре се поръсва с едра морска сол и кимион или маково семе“, пише в статията на Taste Atlas.

„Изпечената хоуска има светъл цвят, хрупкава външна част и лека, мека сърцевина. Може да се закупи в повечето чешки супермаркети и пекарни. Често се консумира за закуска, когато се сервира с различни сладки и солени намазки, масло или сладко“, се добавя в текста.

Възниква обаче въпросът колко добре хората зад уебсайта са идентифицирали това печиво. Според тях името „хоуска“ може да се отнася и до друг вид сладкиш, който е сладък, богат и пълен със стафиди и захаросани плодове с бадеми – чешко/словашкия коледния хляб, наречен ваночка/вианочка (vánočka/ vianočka).

_{Сандвичи за лека закуска (Чехия) – покрита хоуска (Credit: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Хоуска е и името на ранноготически замък в община Блатце в Либерецкия край на Чехия.

Рецепта за хоуска

(12 броя)

Необходими продукти:
20 г мая
1 чаена лъжичка грис захар
300 мл полуобезмаслено мляко
1 чаена лъжичка сол
500 г обикновено брашно
2 лъжици масло
1 яйце
1 яйчен жълтък
макови семена за поръсване

Начин на приготвяне:
1. Смесете натрошената мая в малка купа със захарта, добавете около една четвърт от хладкото мляко и оставете маята да втаса на топло място. Изсипете брашното и солта в по-голяма купа. Добавете приготвената мая, яйцата, останалото мляко, маслото и омесете добре на меко, нелепнещо тесто. Поръсете го леко с обикновено брашно, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за около 50 минути. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност, разделете го на 12 части. Разточете по-дълга нишка от всяка част. Създайте първото око и издърпайте десния свободен край през окото. Обърнете окото наляво и издърпайте левия свободен край през окото към дъното.
2. Изплетете всички кифлички една по една на плитка и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Намажете с разбит жълтък, поръсете с маково семе и оставете да престоят още 15 минути. Печете във фурна, предварително загрята на 200 °C, за 10 минути. Съвет: Можете да поръсите кифличките с едра сол, сусамови семена или кимион. Зависи какво предпочитате.