Хлебната супа е общ термин за супи от различен произход, чиято основна съставка е хлябът. В чешката кухня хлебната супа е традиционно ястие, но то има противоречива репутация през XXI век. Тази супа е известна също и като хлебачка (chlebačka), просешка супа (чеш. žebracká polévka), или жебрачка (чеш. žebračka), което в превод на български означава „просякиня“, е „бедна храна“ с дълбоки корени в историята. Неласкавото ѝ име обаче не означава, че е представлява нещо лошо или дори негодно за консумация.

Това е много вкусна супа, към която мнозина са се отнасяли с известно презрение, защото се е приготвяла в бедни домакинства. Всяко семейство е имало „своята“ най-добра рецепта за хлебна супа. Докато на някои места са добавяли само кимион и майорана, на други готвачите сприготвяли ястието с кисело зеле, картофи или бекон.

Въпреки това, тя предлага чудесна възможност да се използва стар хляб и същевременно да се приготви от него вкусно и засищащо ястие. На пръв поглед може да изглежда бедна, но определено не е бедна (нито на калории, нито на съставки, нито на вкусове. Някога тази супа била приготвяна специално за работниците по полето като засилващо ястие.

Старочешката хлебна супа е деликатно навита, ухае на чесън и благодарение на хрупкавия лук на повърхността е просто перфектна. Тази супа (макар и по-скоро като куриоз) все още е в менютата на много ресторанти днес. Основна съставка при нейното приготвяне е хлябът, особено по-старият и по-твърд (не мухлясалият!).

Хлябът се споменава в най-старите чешки легенди като нещо обичайно. Значението му нараства с приемането на християнството, тъй като е бил част от църковното причастие под формата на нафора. В онези времена хлябът често се е пържил, а не е бил изпичан.

_{Хлебна диетична супа (Credit: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

По време на управлението на бохемския (чешкия) крал Иржи Подебрадски (1420 –1471) вече се споменават около двадесет вида хляб. Обикновено се е изпичал във всяко домакинство, приблизително веднъж на две седмици. Пещта, изработена от камък или печена глина, първоначално е била разположена извън сградата, но по-късно е поставена във всекидневните стаи.

Ако говорим за хляба, трябва да се подчертае, че той далеч не е бил просто отделно ястие. В миналото сосовете, кашите и супите, сгъстени с хляб, са били много по-разпространени. Чешките възрожденци са се наслаждавали на хлебна супа, наречена граматика.

Известна особеност на старочешката кухня са хлебните супи с вино, обикновено с добавяне на яйчен жълтък, захар и стафиди. Подобни сладки на вкус кашави ястия все още са популярни в Полша.

Ясно е, че гъстите и питателни супи, приготвени по този начин, са имали малко по-различна функция от днешната. Те не са били консумирани преди основното хранене, а отделно. И въпреки че хлебните супи са горе-долу нещо от миналото, сгъстяването с твърд настърган хляб все още има определено значение в чешката кухня.

Хлебна супа се е приготвяла в различни варианти и други страни из Европа. Например във Франция се твърди, че е била често приготвяна в кралския двор, въпреки че не е сигурно дали е била сервирана на самия крал или по-скоро на неговите слуги. Сигурно е обаче, че основната съставка – хлябът – е била много рядка през миналите векове. Всяка кухня, независимо дали е аристократична или селска, я е защитавала и се е опитвала да извлече максимума от нея.

Разбира се, в различните части на Европа към тази супа можели да се добавят различни съставки. Докато на някои места хлябът първоначално се е препичал с масло, на други супата е била допълнена със сметана вместо кефир или е бил добавян различен вид подправка. Основната същност обаче оставала същата: варен хляб, чесън и няколко други прости съставки, които успявали да създадат вкусно и засищащо ястие.

Просешката супа, наричана също и панадлова супа (чеш. panádlová polévka – името произлиза от немската дума panadel, която има своите корени от латинската дума panis –хляб), се готви с вода и нарязан стар хляб. Получената супа може да има или гладка кремообразна консистенция, или по-бучки. Други типични съставки, необходими за приготвянето й, са кимион и чесън, като част от водата в супата може да се замени с кефир.

_{Хлебна диетична супа – Чехословашки държавен стандарт 0131 от 1961 г. – съставки за готвене с хляб. Тук, за разлика от кулинарните стандарти, се добавят кореноплодни зеленчуци и те се пасират. (Credit: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Просешката супа предлага различни варианти. Може да се сготви от кореноплодни зеленчуци и лук заедно с хляб, след което да се прецеди през цедка и да се добави парче масло. Супата може да се съчетава с гъби или сметана. Като гарнитура е подходящо да се добави овесена каша.

Чешката писателка, автор на готварски книги, стихотворения, пиеси и кратка проза Магдалена Добромила Ретигова (1785 – 1845) е варила стар хляб с масло и черен пипер в допълнение към кимиона и е добавяла яйца към просешката супа.

Според актуализация на класацията от онлайн справочника TasteAtlas, чешката хлебна супа е била четвъртата най-лоша храна в света към 2024 г. (само ястия, съдържащи консервирани сардини, ферментирало месо от акула или кръв от северни елени, са определени за по-лоши). Тя е спечелила това неласкаво име, защото в миналото е била приготвяна предимно от бедни семейства, които са намирали начин да използват ценно по-стария и по-твърд хляб.

„Тази проста хлебна супа е традиционно чешко ястие, приготвено с комбинация от стар хляб, вода, лук и подправки. По-изтънчените версии понякога се сгъстяват с яйца и могат да съдържат бульон или различни кореноплодни зеленчуци“, се казва на уебсайта TasteAtlas.

В романа на чехословашкия (чешки) писател Ярослав Фоглар „Тайната на Великия Вонт“ (1968), панадловата супата е въображаемо ястие, за което никой не знае какъв е вкусът ѝ, но всички си представят нещо отвратително в нея. Един от героите на романа – Бързокрак, си въобразява, че тази супа е направена от мухлясали корички хляб.

Чешката хлебна супа е традиционно ястие, което се приготвя по различни рецепти през историята, включително диетични варианти, като например супата по Чехословашки държавен стандарт 10110 от 1983 г. и диетичният вариант по Чехословашки държавен стандарт 0131 от 1961 г. За да приготвите и двете супи, първо трябва да сварите нарязан хляб в бульон, да го овкусите със свинска мас, майорана, сол, чесън и магданоз или да го сгъстите с яйце.

Естествено, тази супа е част и от словашката кухня. В Словакия обаче има и други супи наричани „просешки“. Това са например супата от мътеница, някога известна и като супа на бедните. Тя се е приготвяла от мътеница, страничен продукт, получаващ се при процеса на домашно извличане на масло от полу-ферментирало мляко, започнало леко да се пресича. Освен това се е приготвяла от каквото е имало под ръка – картофи, зеленчуци от градината или килера. приготвяща се от пържени картофи и свинска мас. Друга такава „просякиня“ представлява вид картофена супа, която се приготвя от нарязани на кубчета картофи, сварени в осолена вода, към които се добавят задушени лук, чесън и настърган морков.

За супата, приготвена от по-стар и по-твърд хляб супа се отнася известната словашкa поговорка: „Просешката супа няма очи.“

Значение на поговорката е следното: „Тази супа не е мазна.“

_{Хлебна диетична супа – Чехословашки държавен стандарт 0131 от 1961 г. (Credit: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Други хлебни супи

Варианти на супа, състояща се главно от хляб, обикновено стар, се срещат в много страни и там те често се консумират по време на Великите пости. Може да се използва както кафяв, така и бял хляб. Основата на тези супи традиционно са или месна супа, или зеленчуков бульон. По-рядко се приготвя с рибен бульон. За приготвяне на ястието хлябът или се нарязва на парчета и се слага директно в бульона, или се готви с лук и подправки в бульон и след това се пасира.

Някои варианти добавят бекон, яйце и сметана, други – черен дроб или кървавица. Често срещан вариант на ястието се приготвя от бульона, останал от накисването на наденица по време на домашното клане на прасета. След това супата традиционно се подправя с майорана. Някои фини варианти съдържат вино. Други, по-селски варианти съдържат малц или бира.

Магдалена Ретигова изброява поне шест рецепти за хлебна супа, включително просешка супа, яйчена супа и супа с наденица и зелен лук.

Други супи, приготвени с престоял хляб, произхождат от различни части на Европа, като например италианската дзупа павезе, състояща се от врящ говежди бульон, залят върху препечени филийки стар домашен бял хляб и неразбити сурови яйца. Такава е и италианската супа риболита, която има много варианти, но обичайните съставки включват остатъци от хляб, боб канелини, кейл лачинато, зеле и евтини зеленчуци като моркови, боб, манголд, целина, картофи и лук. В Португалия традиционната хлебна супа е асорда, която включва нарязан на кубчета или филийки стар хляб с чесън, кориандър и поширани яйца. Водзянка – това е обикновена супа, позната в Силезия и Централна Полша. Предлага се в много разновидности, но всяка от тях се основава на хляб и вряла вода. Традиционна хлебна супа в руската кухня е тюря, понякога известна като мурцовка. Състои се от парчета хляб, често стар или полустар, или изсушени/изпечени на бисквити сухари/галети, напоени с ароматна течност или, алтернативно, чиста вода, с добавени някои зеленчуци (главно лук, чесън или кисело зеле) и растително масло, овкусени със сол и черен пипер.

Попарата също е ястие, приготвяно с хляб, който обикновено е стар, застоял и с дебела кора. Накисва се в горещ чай, мляко или вода. Често се добавят захар, мед, масло и сирене. Приготвя се най-вече в България, Гърция, Сърбия, Босна и Херцеговина, Северна Македония, Турция, Хърватия и Черна гора.

Рецепта за просешка супа, приготвена от стар хляб
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 25 минути
За 4 души

Необходими продукти
малки парченца сух твърд хляб с коричка
1 глава лук
1 чесън
масло (за пържене)
2 кубчета бульон (или 1 литър бульон)
1-2 яйца
майорана
сметана (може да се пропусне)

Начин на приготвяне
Нарежете ситно лука и чесъна и ги запържете в масло до златисто кафяво в по-голяма тенджера.
Налейте вода в тенджера, добавете хляба и бульона, майораната и гответе, докато зеленчуците омекнат и бульонът се разтвори. Към края чукнете яйцата в супата, разбъркайте и опитайте. Добавете сол на вкус, ако е необходимо, и сервирайте.
Ако искате да се „раздвижите“, можете да добавите сметана в чинията си на масата.