Космати кнедли (чеш. chlupaté knedlíky; слов. chlpaté knedlíky) е името на чешко ястие, популярно и в Словакия, което представлява нещо средно между картофени кнедли и словашкия специалитет халушки. Има твърдения, според които то води произхода си от планините Кърконоше (планински масив, простиращ се на територията на Чехия и Полша, най-високата точка на Судетите) според други, такива кнедли за пръв път са приготвени в района на планината Шумава (планинска верига на границите на Чехия, Австрия и немска Бавария). Така че косматите кнедли могат да произхождат от северната и южната част на чешката област Бохемия. В Южна Бохемия на жаргон ги наричат босаки (чеш. bosáky), в северната част им казват стъргалки (чеш. drbáky), а на запад – плъзгачи (чеш. klouzaky).

Тези кнедли имат структура и вид, подобни на по-известните кнедли. В Западна Бохемия и Пошумави (етнографски регион в подножието на планината Шумава) те са кръгли, с размерите на детски юмрук. След като се сварят, се разполовяват и се сервират като гарнитура към печене, обикновено заедно с варено кисело или сладко зеле. В Източна Бохемия, респ. в Подкърконоше (наименованието на ландшафта на областта Бохемия в южното подножие на планината Кърконоше)от подобна основа се правят малки ньoки, които се сервират по същия начин като косматите кнедли, но често като отделно ястие, когато ньоките се смесват с пържен лук, както и с пресни или сушени задушени гъби, или кисело зеле.

_{Космати кнедли}

Косматата кнедла се оформя по размера на супена лъжица. Има фиксирана форма съгласно чешките технически стандарти (ČSN). След като кнедлата бъде оформена, се намазва с мазнина (свинска мас или олио).

Основата на косматите кнедли са настъргани сурови картофи и брашно (гладко или едро). Използват се също яйца и сол. Кнедлите се използват като гарнитура, самостоятелно или в комбинация с други съставки. Често се смесват с пържен лук, варено зеле (сладко или кисело), а понякога и с гъби (пресни или сушени). Понякога се използва бекон, за да им се придаде специфичен вкус. Космати кнедли могат да се приготвят и от тиквички. Рецептата и процедурата са общо взето същите, само че освен настъргани картофи се прибавят и настъргани тиквички.

Косматите кнедли са сред гарнитурите, които може и да не са здравословни. Зависи какви съставки се използват. Голямото количество яйца и бекон може да им придаде специфичен вкус, но от друга страна това ще бъде доста мазно ястие. Ако, от друга страна, се използват тиквички, гъби, зеле и може би също морска сол или пълнозърнесто брашно, това можете да подобри тяхната хранителна стойност.

_{Чешки космати кнедли. При домашно приготвяне не се внимава за запазване на формата както това се прави в обществените столове.}

Косматите кнедли могат да се използват като гарнитура към различни ястия. Отлични са например с печено месо, но вегетарианците могат да ги ядат например със сейтан.

Ако при приготвянето се използва обикновено брашно, тези кнедли ще бъдат по-твърди, по-плътни и няма да се разваряват. Ако използвате едро брашно, те ще бъдат по-пухкави и по-меки, но в същото време могат да се готвят.

За да се избегне слепването накнедлите след варене, може да се полеят със свинска мас.

Освен като нетипична съставка при приготвянето на космати кнедли, тиквичките могат да бъдат използвани и по друг начин: като се смесят с варени тиквички.

_{Печен свински корем, космати кнедли и кисело зеле}

Рецепта за космати кнедли

(за 4 порции)

Съставки:
1 яйце
800 гр. картофи
200 гр. полуедро брашно

Начин на приготвяне: Настържете обелените сурови картофи, оставете ги да престоят и ги отцедете от водата. Към картофите добавете сол, яйца и брашно, колкото да се получи по-гъсто тесто. От тестото се оформят кнедли с лъжица, потопена в гореща вода, и се пускат във вряща подсолена вода. Варим ги 8-10 минути в зависимост от големината. Косматите кнедли се сервират с пържен бекон или пържен лук, или като гарнитура към печено месо и задушено зеле. Такива кнедли могат да се направят и от тесто, което е смес от сурови и варени картофи.